Nu skriver du at det er sensommer honning. Man skal være opmærksom på at sensommer honning som regel har et højere indhold af frugtsukker. Da invertase bliver ved med at være aktivt, vil mængden af frugtsukker stige over tid. Hele vandindholdet er bundet til frugtsukkeret, der ligger indkapslet i druesukker krystallerne. Når drusukkerkrystallerne forsvinder stiger frugtsukkeret til vejrs med et højere vandindhold, og gæringen vil starte.
Derfor: rør så lidt som muligt i sensommer honning – så lavt vandindhold som muligt – kold eller kølig opbevaring. Det sidste har givet vis ikke været tilfældet ved det viste glas.
This post has received 3 votes up.